Mozzarella

Name: Mozzarella selber machen (mit T1 Kultur)
Prep time: 1 h 2 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 5 h 7 min
Yield: 5
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 5 Liter pasteurisierte Milch; 40 Tropfen Calciumchlorid; ½ TL T1 Kultur; 40 Tropfen Lab; Salz; Starter Set; T1 Kultur; Bruchschneider (Säulenschnitt); Bruchschneider (Würfelschnitt); Schöpflöffel

Traumhaft lecker

Mit selbst gemachtem Mozzarella fühlen Sie sich sofort in einen traumhaften Italienurlaub zurückversetzt. Die Kombination von Mozzarella und frischen Tomaten ist ein sehr beliebter Sommersalat. Darüber hinaus kommt er besonders gut bei herzhaften, italienischen Speisen wie beispielsweise Pizzen oder Aufläufen zur Geltung, da sich Mozzarella hervorragend zum Überbacken eignet.

Wie Sie den vielseitigen, leckeren Käse ganz einfach selber herstellen können, zeigen wir Ihnen in unserem Rezept. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.

Zwei Varianten zur Herstellung

Zur Herstellung von Mozzarella gibt es verschiedene Wege. Sie können Mozzarella wahlweise mit unserer T1 Kultur oder mithilfe von Zitronensäure herstellen.
In unserem Mozzarella Set. Die folgende Gegenüberstellung zeigt Ihnen die jeweiligen Vorteile beider Varianten.

Variante 1

mit T1 Kultur

schonende Säuerung = intensiver Geschmack
Käse ist bekömmlicher
einfache Erweiterung zu unserem Starter Set, es wird nur noch die T1 Kultur benötigt

Details

Variante 2

Mit Zitronensäure

Mozzarella ist innerhalb von 1 Stunde fertig
aus der anfallenden Molke kann Ricotta hergestellt werden
einfach umzusetzen mit unserem Mozzarella Set

Zum Set

Mozzarella selber machen (mit T1 Kultur)

Bewertet mit 4.6 Sterne von 16 Benutzer

Kategorie

Salat, Beilage

Küche

Italienisch

Portionen

Vorbereitungszeit

62 Minuten

Kochzeit

245 Minuten

Calories

267

cookingMethod

rühren, kochen

Wie Sie Mozzarella ganz einfach selber machen können, zeigen wir Ihnen in unserem Rezept. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und guten Appetit!

Image of Mozzarella selber machen (mit T1 Kultur)

Zutaten

UTENSILIEN

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Schritte

5 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mindestens 3,5 % in einen Topf oder in den Käse-Maker geben. Aus 5 Litern Milch bekommt man ca. 500 - 600 g Mozzarella.
Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer) auf 40° C.
½ Teelöffel (ca. 0,5 g) T1 Kultur und 1 ml (ca. 40 Tropfen) Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit) der Milch hinzugeben und gut verrühren. Vor Zugabe: Calcium in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
Ca. 60 Min. vorreifen lassen.
Einlaben mit 1 ml (ca. 40 Tropfen) Lab bei ca. 40° C (Topf von der Herdplatte nehmen). Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
Ca. 30 Minuten nach Labzugabe: 1. Schneiden der Gallerte in Säulen ca. 2,5 cm breit.
Ca. 10 Min. setzen lassen.
Anschließend 2. Schneiden der Gallerte in Quadrate (Würfel) auf Bruchgröße (Walnuss ca. 2,5 x 2,5 cm).
Bruch-Molkegemisch etwa 120 Min. (besser länger) reifen lassen, bis ein pH-Wert von 5,10 - 5,20 erreicht ist, dies ist entscheidend für die spätere kaugummiartige Masse.
Abfüllen ohne Molke in das Käsetuch oder Abtropfsieb und die Molke abtropfen lassen. Die Molke dabei auffangen und zurück in den Behälter geben.
Nach ca. 10 Min. Abtropfzeit: Bruch in quadratische handgroße Portionen schneiden (ca. 7 x 7 cm).
Im Anschluss daran die aufgefangene Molke (50 % Molke mit 50 % Wasser verdünnt) auf 80 – 85° C erhitzen.
Die einzelnen Portionen mit beispielsweise einem Spätzleheber in das heiße Molke-Wassergemisch ca. 5 - 10 Sekunden eintauchen und wieder herausholen. Die Masse mit der Hand (Einweghandschuhe anziehen) formen, kneten und in Fäden ziehen. Dabei die Masse flach drücken und immer wieder überlappen.
Diese Schritte 3 - 4 Mal wiederholen, bis eine kaugummiartige Masse entstanden ist und diese dann anschließend zu Mozzarella Kugeln formen.
Nach dem Formen die Mozzarella-Kugeln sofort in kaltes Wasser geben und dort mindestens 15 Min. festigen lassen.
Im Anschluss daran die Mozzarella-Kugeln in einen Becher oder Beutel mit Wasser und ca. 3%iger Speisesalzlösung (am besten Meersalz) und ca. 20 Tropfen Calciumchlorid dem Wasser hinzugeben und aufbewahren.
Etwa 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann sind die Mozzarella-Kugeln servierfertig und mehrere Tage im Kühlschrank haltbar. Mit Kräutern, Tomaten und Essig verfeinert, erhalten Sie einen leckeren, selbst gemachten Snack.

Video

Tipps

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Über KAESE-SELBER.DE Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen zum Thema Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um das Thema Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop www.kaese-selber.de finden Sie die passenden Utensilien zu diesem Rezept. Mit unseren einzigartigen Sets, Tipps und Rezepten ist Käse selber machen noch einfacher als zuvor. Das Grundgerüst bildet in den meisten Rezepten das Käse selber machen Starter Set. Darauf können Sie Ihre weiteren Käseprojekte kinderleicht aufbauen. Des Weiteren erwarten Sie bei KAESE-SELBER.DE tolle Rezeptideen, Anregungen, Tipps und Tricks sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.